奥地利酿酒师：酿葡萄酒时放音乐 酒的味道更好
2011-03-08 10:34:00 作者： 来源：中新网
挑好酒需要一对灵敏的鼻子，现在这招已经不管用。想要让酒真的好喝，得要找个有对灵敏耳朵的人。
根据一群奥地利酿酒师的说法，酿葡萄酒时放音乐，会让酒的味道变得更好。
曾是法国号演奏家的巴赫曼(Markus Backmann)，设计了一种小喇叭箱，可以直接放进正在酝酿的葡萄汁中，播出古典、爵士与电子乐等不同音乐。
他认为，声波可让酵母细胞流动，因此可以吸收更多糖分，在发酵过程中营造美好气氛。
44岁的巴赫曼说：“这些酒的果香味更明显，也会更快发酵。所有的味道都各自更鲜明的展现出来。”
巴赫曼与6位奥地利酿酒师合作，以音乐酿酒法来测试3万1000升的声波酒(Sonor Wine)，包括听莫札特第41号交响曲的2010年白皮诺(pinot blanc)酒与听咏叹调的2010年茨威格(Zweigelt)酒款。
酿酒师迈尔(Franz-Michael Mayer)在酿造赛蜜蓉(semillon)酒款时播放华尔滋与波卡尔舞曲(polkas)3周，他说：“我感觉味道变得不一样，尝起来很棒。”
但维也纳大学(University of Vienna)的物理学家葛鲁柏(Werner Gruber)，认为巴赫曼的方法很荒唐。
他又说：“酵母、菌类没有什么想法。它们才不在乎别人播的是AC/DC、麦当娜还是莫扎特。” （中新网3月7日电）
解西伟
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