苏州酒店专人负责添加剂 厨师取用需称量登记

一人 铜锁牢牢“把守”着小木箱，钥匙由专人看管

　　一箱　 记录着每次使用添加剂的品种和分量

　　一秤　 每次取出的添加剂都要进行严格称量

　　一本　 装有饭店必备的各式添加剂，如红曲粉等

　　一锁　 饭店内所使用的添加剂由一人负责看管

　　在酒店厨房门口有一个木制小箱子，而这个小箱子却被一把铜锁锁住，那么这个神秘的小箱子是做什么的呢？前天，记者在跟随苏州市卫生监督所的工作人员对市部分餐饮场所进行突击检查的过程中发现，原来这个小箱子放的是食品添加剂。据悉，当天的检查内容主要针对有关餐饮环节食品是否非法添加和滥用食品添加剂。目前苏州部分餐饮场所对食品添加剂实施了“五专式”管理。

　　4月21日，国务院下发了《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，表示将严打食品非法添加行为并对非法食品添加剂开展全面布控，今年年底前，卫生部门将制定并公布食品复配添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

　　苏州

　　“五专式”管理　使用添加剂要书面登记

　　本报讯　前天上午，记者跟随苏州市卫生监督所的工作人员首先来到了新区。在一家酒店，记者看到，为了确保顾客放心消费，该酒店在大厅里打出了食品安全公示牌，酒店里各种原料的来源都标注了供货商的联系方式、地址和营业执照编号。就连餐厨垃圾处理也贴出了公示，回收垃圾的单位和某些废弃物再利用的用途都进行了介绍。

　　检查中，该酒店厨房门口的一个木制小箱子相当新奇，引起了众人的兴趣。原来，箱子用一把铜锁紧锁着，打开后看到，里面放的是各式的添加剂，有红曲粉、松肉粉等一些酒店必备的添加剂。箱子里面还有一本登记本，里面记录着每次使用的添加剂的品种和分量，每次取出的添加剂都需要用箱子里的小秤进行严格称量。据店方介绍，这个箱子由专人负责看管，这就是最新式的“五专式”管理，一人、一箱、一秤、一本、一锁。

　　据该酒店厨师介绍，有个这“五专式”管理，就能够更好地控制添加剂的使用量，而且书面登记便于检查。厨师还说，添加剂是每个餐饮店必不可少的，有些食物没有添加剂是做不成的，比如做汤面团那就少不了酵母粉。但有的也是可以避免使用的，松肉粉放在肉上会使肉变得新鲜，在以前做肉制品时都会加一些，而现在都不加了，讲究原汁原味。能够避免的，他们会尽量避免使用，不能避免的，他们也会按照国家标准定量、适量使用。（孙波 薛马义）

　　南京

　　即日起专项整治滥用食品添加剂

　　自制果汁调味料将被严查

　　本报讯 南京市政府日前下发通知，宣布本月起至2011年底，在全市范围内开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动。

　　在餐饮消费环节，南京市要求卫生部门监督餐饮单位建立并严格执行采购原料及食品添加剂进货验收、索证索票制度。下一步，卫生部门整理出适合南京特点的餐饮服务环节常用添加剂使用手册。在餐桌上，提供火锅、现榨果蔬汁、自制饮料、自制调味料等餐饮服务单位将迎来一轮严格检查，卫生部门将严厉打击非法添加禁用物质和非食用物质的违法行为。

　　此外，这次的整治计划还明确，大型食品企业要建立食品安全管理机构，所属公司产品出现问题的，要暂停本企业所有同类产品的销售并向社会公告，经全部检验合格后方可继续销售。