《重庆火锅毛肚》首个地方标准10月1日开始实施
2011-08-29 11:12:00 刘湛 来源： 中国广播网 我要评论
关键词：
重庆火锅;地方标准;重庆火锅毛肚;泡椒;挥发性盐基氮;大肠菌群;志贺氏菌;致病菌
[提要] 记者昨天从重庆市卫生局获悉，新版《重庆火锅毛肚》标准已通过专家组审核等相关程序，将于10月1日正式实施。
[提要] 记者昨天从重庆市卫生局获悉，新版《重庆火锅毛肚》标准已通过专家组审核等相关程序，将于10月1日正式实施。
中广网重庆8月29日消息（记者刘湛）记者昨天从重庆市卫生局获悉，新版《重庆火锅毛肚》标准已通过专家组审核等相关程序，将于10月1日正式实施。
毛肚是吃火锅的必点菜肴，由于鲜毛肚单价较高，部分不法商家会用发毛肚来“偷梁换柱”，消费者只能凭肉眼来辨识。为此，新标准首次规定，鲜毛肚的pH值不高于9。据悉，老标准中则只规定涨发毛肚的pH值应低于10.5。新标准要求一份合格的毛肚其挥发性盐基氮含量应不大于15mg/100g。新标准还增加了农药残留和兽药残留等的限量指标。新标准规定，大肠菌群和致病菌（例如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等微生物含量不能超标。
重庆近期将出台的还有鸭肠、保鲜花椒、豆类素食、瓶（桶）装天然矿泉水、泡椒肉制品、泡椒蔬菜制品六个地方标准。
作者：刘湛
马震
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