“地沟油”成分太复杂难检测 专家称关键在监管

　　近日卫生部新闻发言人表示，目前征集到的5种方法都无法有效检测出“地沟油”，将继续向社会征集鉴别方法。日前网络上盛传上海一中学生发明了“地沟油”检测方法，被众多网友追捧转发。记者昨天(24日)采访南京多位专家得知，地沟油缺乏有效检测方法的原因，是其种类、成分非常复杂，很难用一种方法有效区分其特异性，作出权威检测。而专家们也指出，检测只是“最后一道关口”，遏制地沟油流向餐桌重点仍在加强监管。

　　中学生发明地沟油检测方法，有人质疑有人追捧

　　近日，一则名为“教大家如何鉴别地沟油”的帖子在微博被广泛转发。帖子称，上海一位中学生发明了鉴别地沟油的方法：地沟油因反复使用，与植物油黏度冰点有差别，将油放进8℃左右的冰箱，如凝结，即为地沟油。

　　这个方法在网上引发广泛讨论。很多网民存疑：地沟油真能用这般简便易行的办法检测出来吗？

　　经过一番调查，记者获悉，网传“中学生发明地沟油检测法”确有其事，不过发明者不是一个人，而是上海向明中学的一个课题组。该方法的原理是：猪、牛、羊、鸡肉等熬制成的汤，含有饱和脂肪酸较多，凝结点高，在10至15℃就凝固；而食用植物油含有不饱和脂肪酸较多，凝结温度在-5至-15℃之间，凝固点低；动植物混合油则介于二者之间，凝固点通常在0℃。因为地沟油一般是各种油的混合，因此放入冰箱后，在0至-5℃之间凝结的，即可怀疑是地沟油。

　　“地沟油”检测难，在于成分极其复杂

　　省卫生监督所食品安全专家严隽德说，地沟油成分非常复杂，卫生部有关专家就多种方法反复论证了多次，很难有一种非常简单的方法一下子区分开，而上述网传的办法只能作为参考，不能成为检测地沟油的权威标准。

　　南京医科大学公共卫生学院李忠教授同样认为，这种方法从理论上讲有一定道理，但无法成为法定标准：“只能用于检测混有动物脂肪的油，但地沟油的种类是非常广泛的。”

　　记者了解到，地沟油主要包含3大类：一类是水煮鱼、火锅锅底等反复使用后的油；第二类是病死猪肉熬制的油；第三类则是反复煎炸过的老油。所以，地沟油并不必然含有动物油脂。此外，地沟油生产方式也在不断更新，比如用蒸馏法提纯的地沟油基本去除了动物脂肪，从成分上就很难鉴别出来。

　　李忠说，地沟油形成过程复杂，其间混入哪些有害物质，存在很多可能性，“以往的油脂卫生标准只有几项指标，地沟油经过一些处理，检测时都能合格。哪些有害物质会让地沟油必然‘现形’，仍需要研究。”

　　此前媒体报道，北京食品安全监控中心研究出一个地沟油检测方法：检测油脂是否含多环芳烃、胆固醇、电导率和特定基因等4大类核心指标。然而，进一步研究发现，“地沟油”经过人为特殊处理后，并不是所有样品都含有多环芳烃等物质。这一方法因此也被否决。

　　李忠说，经过多次加热后的老油尤其难检验。因为反复高温煎炸的油脂，使用过程中可以形成很多种聚合程度不同的聚合物，目前在技术上没有办法有效分别。

　　检测是最后关口，消除地沟油危害还需加强监管

　　专家告诉记者，在欧美发达国家，目前也没有一种科学有效的办法检出地沟油，但他们的地沟油问题却没有我国严重，“检测只是最后一道‘关口’，关键还在监管。”

　　记者了解到，发达国家大多对地沟油有一套严格管理措施。在日本，政府高价回收“地沟油”。美国在对家庭厨房废物处理后，废油会由回收公司统一回收。德国更是每一桶泔水都备有“身份证”，从产出、回收到利用都严格记录在案。

　　李忠认为，发达国家食品业以大企业为主，使用地沟油的违法成本非常高，“只要查到，可以罚得你关门”。而我国违法成本太低，使用者又多是小餐馆、个体业者，监管难度大。

　　此外，我国目前的地沟油监管涉及农业、工商、卫生、药监、公安等部门，如此“多头管理”，反而给监管带来很多漏洞。(记者 查金忠)