《速冻面米制品》新国标发布 金葡菌可限量存在

    新华网北京１１月２４日电（记者吕诺）卫生部２４日公布食品安全国家标准《速冻面米制品》（ＧＢ１９２９５－２０１１）。在近期几大速冻品牌食品因检出金黄色葡萄球菌而下架的背景下，因有条件允许金葡菌限量存在，新国标引来议论纷纷。卫生部专家称，新国标更加科学合理，并没有降低要求。

    这个新国标是根据《食品安全法》及其实施条例规定，由卫生部在原《速冻预包装面米食品卫生标准》（ＧＢ１９２９５－２００３）实施基础上组织制定的，将于２０１１年１２月２１日起正式施行。

    根据速冻面米制品检验和监测情况，借鉴国际组织和相关国家管理规定，新国标采用了国际食品微生物标准委员会采样原则，调整金黄色葡萄球菌、沙门氏菌规定，删除志贺氏菌规定，取消霉菌指标，修订了菌落总数、大肠菌群等指标。

    关于金黄色葡萄球菌，新标准一改过去“不得检出”的定性判断，采用了三级采样方案，用５个样品定量检测结果进行综合判定。这一“从无到有”的变化，令一些人质疑新标准在“开倒车”。对此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅表示，根据食品风险分析原则，特定病原菌在某些特定食品中要作为重点来控制。泛泛地规定致病菌不得检出是缺乏科学依据的；从食品检验技术支撑来看，过去我们在微生物检验方法中也没有定量的检测方法，只能采用定性规定。

    据介绍，金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中，人和动物是主要携带者，通常存在于５０％或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中，对热敏感，一般烹饪煮熟即可杀灭。通常在金黄色葡萄球菌大于１０的５次方菌落数／克时可能产生致病性肠毒素，引起食物中毒。

    刘秀梅说，现在新国标金黄色葡萄球菌限量为１０的２次方菌落数／克到１０的４次方菌落数／克，参考了国际食品微生物标准委员会标准，符合国际规则；在１００摄氏度的条件下，数秒内这种细菌就会失去活力。可以肯定：在煮沸的过程中，食品煮熟了，金葡菌就不存在了。

    她说，按照旧标准，采１件产品就判定整批合格与否。由于微生物的污染和分布是不均匀的，如果采１件，可能会检到致病菌，但也很有可能会漏掉已经被致病菌污染的产品；现在新标准要求每批产品采样５件，比以前更科学、更合理了。

    据卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副巡视员段冬梅介绍，新标准在制定过程中，借鉴了国际食品法典委员会、国际食品微生物标准委员会和相关国家的管理经验，分析了我国速冻面米制品的种类、特点及安全风险和消费特点，严格遵守食品安全国家标准制定程序。新国标本着公开、透明的原则，充分听取了各相关部门、行业协会、企业和专家的意见，并向世贸组织成员通报。

    为便于企业更好执行《速冻面米制品》（ＧＢ１９２９５－２０１１），新标准设置了实施期限。在２０１１年１２月２１日前，鼓励企业按照新标准组织生产经营；自２０１１年１２月２１日起，企业必须按照新标准组织生产经营。