酸奶莫名变质的背后：冷链不“冷”谁之过？

　　酸奶保质期内变质，牛奶夏季出现酸味，奶酪制品、熟食经常菌落总数超标，吃了可能导致腹泻……日常生活中消费者常遇到的此类问题，都可能与冷链环节储存不当有关。“冷链不冷”为安全埋下隐患，专家认为，流通运输等环节的冷链监管必不可少。

　　酸奶变质超标缘于“冷链不冷”

　　7月20日，广州相关部门公布，光明乳业生产的某50%减脂奶酪及125克黄油部分菌落总数超标。光明乳业在官网上回应，菌落总数超标的原因为长途运输过程中挤压受损、加上销售环境的温度不稳定所致。“我们已经采取相应措施，进一步加强运输过程中的监控管理，以防止类似情况的发生。”

　　事实上，类似储存不当导致食品安全隐患的情况还很多。GB19302－2010食品安全国家标准《发酵乳》中规定，每毫升发酵乳产品中活性乳酸菌的数量大于等于100万个，金黄色葡萄球菌、霉菌、沙门氏菌只允许非常少量存在，因此此类产品对于储存温度的要求非常高。此外，一些封压或真空包装的熟肉制品包装上也明确标识，保存温度在0℃－4℃之间。

　　但在上海郊区一家超市记者却看到，冰柜旁边摆放的小凳子上，用购物篮装着一些正在促销的熟食和酸奶，这些熟食包装上明确标注贮藏温度为4摄氏度以下。记者随身携带的温度计显示超市当时室温是26摄氏度左右，明显“超温”，产品包装上也因此出现很多水汽。

　　在这家超市的其他货架上，记者还看到一些顾客从冰柜中拿出却最终没有购买的乳制品，虽然工作人员不时巡逻并整理货架，仍然难保有“漏网之鱼”长期暴露在室温中。

　　中商流通生产力促进中心分析师宋亮告诉记者，由于冷链意识不强，很多超市和消费者在贮藏或购买需冷藏的食品时，常常发生“冷链不冷”的现象。此外，“冷链”还在以下方面出现较多问题：一是在运输过程中，一些不正规的运输公司为降低运输成本，可能间断关闭冷藏设备；二是产品从冷藏车搬运到冷库或超市过程中，持续时间过长也可能导致变质。