蒜农在田里抽蒜薹《中国经济周刊》记者 刘照普I 摄

　　今年三四月份，大宗商品市场遭到爆炒，期货市场的炒作氛围和投机风潮也影响了偏僻的农村，金乡县大蒜市场炒作之风骤然刮起，让本已波澜起伏的市场行情再度疯狂。

　　在中国大蒜主产地——山东省金乡县，今年3月中下旬蒜价达到每斤6.7元左右，已超过2010年6.4元每斤的历史最高值，这一年是“蒜你狠”轰动中国的年份。

　　5月11日，国家统计局发布信息显示，4月份CPI同比上涨2.3%，而猪肉价格同比上涨28.4%，鲜菜价格同比上涨较多，涨幅达35.8%。个别市场的大蒜价格高达每斤10元，“蒜你狠”再度突袭、卷土重来。

　　《中国经济周刊》记者连日来在山东兰陵县和金乡县，河南通许县和杞县，以及江苏邳州市等大蒜主产地调查发现，一些蒜商为了炒蒜谋利，提前包下蒜农地块。除了自然气候等因素对蒜价产生的微弱影响外，主导蒜价忽高忽低的主要因素还是流通环节的“囤积居奇”和资金炒作行为，炒家将蒜价作为高抛低吸的牟利工具。再过十几天，就是大量鲜蒜收获上市的时候，如果政府部门不加以干预和引导，到时候很可能会出现更加猛烈的炒作风潮。

　　蒜商田头包地炒蒜

　　大部分蒜农排斥包地

　　《中国经济周刊》在多地农村采访发现，四五月份，不少蒜商出现在农家地头，拿出卷尺丈量着蒜地。邳州种植大户朱宝说，这些蒜商哪里有利润空间就到哪里，他们在大蒜即将收获的季节来到这里，估算大蒜的产量，确定价格，给蒜农付现金或者支付定金就将蒜地包走了，然后再找人刨蒜出蒜。今年不少蒜商都看好蒜价，认定能冲出新高，于是他们带了大量现金加入到“炒蒜大军”中来。

　　山东金乡县的一位农民说，“每年都会有人来包地炒蒜，有的赚了，也有人赔得倾家荡产，这几年还不错，蒜价比较稳。所以包地的价格也比较稳，一般是3000元～5000元每亩。”

　　据记者了解，多地价格部门监测发现，这几个月大蒜一直在涨，从年初的6元多每斤，涨到现在的八九元钱每斤，甚至高的达到每斤10元以上，与去年同期相比，蒜价上涨49%。

　　大部分蒜农拒绝将蒜地整包出去。在邳州市邳城镇城西村，惠老汉的3亩多蒜地已有不少人过来打听，他拒绝将蒜地承包出去。惠老汉说，今年蒜价行情一直很好，他们全家辛辛苦苦地将一瓣瓣蒜种栽下去，现在好不容易遇到好收成，好价钱，即使累点苦点也不愿意包出去。对于这种说法，记者在其他几个县的农村也屡屡听说。

　　一位蒜农介绍，之所以包地炒蒜，主要是蒜价居高不下。今年大蒜价格走势太好了，目前鲜蒜出来一斤就要卖到1.6元到2元，去年才卖1元每斤，去年的干蒜批发价在每斤六七元，市场价也要在八九元，因此蒜商觉得里面潜藏着很大的利润空间，值得一赌。

　　邳州蒜商李先生称，今年大蒜的质量很不错，全国的种植面积比往年增加一些，大概稳定在400万亩，主要集中在河南、山东和江苏的交界处，其中金乡种植面积在100多万亩、邳州60多万亩、兰陵县在35万亩，其他的集中在河南杞县、通许一带，还有山东莱芜、泰安等地，但莱芜和泰安受年前霸王级寒潮的影响，几十万亩大蒜冻伤冻死，出现绝产情况，因此全国大蒜产量受到影响。但国内外的需求比较稳定，所以今年大蒜行情应该供不应求，蒜价不会走低。

　　山东兰陵县天下“第一蒜”的标志牌坊《中国经济周刊》记者 刘照普I 摄

　　“蒜业华尔街”各路资金疯狂涌入炒蒜 蒜价或经历“过山车”行情

　　金乡县南店子大蒜市场有着“蒜业华尔街”之称，每天都有数百名蒜商聚集此处，其中大蒜经纪人有上百人，主要是搜集价格信息、观察行情和货源状况，了解市场上的蛛丝马迹。

　　《中国经济周刊》在现场看到，不少存货大户都捂盘惜售，因为存货少，量不大，炒蒜大军又不断加入，人气极度旺盛，所以不断推动大蒜价格水涨船高。

　　蒜价的攀升早在年初就初露端倪。新年伊始，蔬菜价格就不断攀高。一位菜贩子称，他都觉得今年菜价特别高，从批发商那里批菜，价格比去年贵了一半，“买两斤辣椒的价格就可以买一斤肉了”，以前四斤辣椒都买不到一斤肉，菜价高涨成了蒜价蹿升的前奏。

　　蒜价一涨俱荣，一跌俱损，其过山车行情让不少投资者兴奋冲动。 一位金乡县大蒜经纪人说，在金乡存一栋蒜也就是一库800吨 ，合计160万斤，如果每斤涨一毛，就是16万，每斤涨一元，就是160万。金乡今年存蒜大户有的存了七八栋，今年上半年大蒜疯涨，按一栋每斤最少挣一元来计算，一栋蒜就赚160万元，扣除各种成本，七八栋也能赚到上千万，去年的存蒜大户，如果今年上半年出货的话，都能赚得盆满钵满。

　　邳州市宿羊山镇也是远近闻名的大蒜产业镇，云集了众多的大蒜经纪人、收购大户、种植户和加工厂。《中国经济周刊》记者在该镇找到了一位经销大户，去年他“炒蒜”赚了800多万。他说，上个月还有一个蒜商朋友，存了两库货，大概不到2000吨，是去年3000元每吨存的，今年上半年出库价格达到12000元每吨,存了一年，每吨涨了9000元,他估算毛利也要赚到1800万。

　　《中国经济周刊》记者问他今年是否还要加入“炒蒜大军”，他说那要看情况，今年上半年行情就太过猛烈，吓得他不敢跟进，只得走走停停，而不敢盲目进场，否则过山车行情一来，就要血本无归。目前，鲜蒜快要收割，库存蒜的炒作也告一段落，蒜价可能要被拉下来，所以近期还是不碰为妙。

　　该镇的另一位蒜商说,“今年的大蒜价格要比往年疯狂，因为现在新蒜还没有刨，旧的库存蒜价格就炒得满天飞，各种各样的资金都进来了。昨天一个同行说，他从上海筹了数千万资金准备到邳州收购囤积大蒜，等待涨价，还有的准备拿大笔资金‘包地囤蒜’，现在各路资金都在等着进入鲜蒜市场，这么多的钱一下子进入产量有限的大蒜农产品市场，不出现蒜价疯狂‘过山车’的行情才怪。”《中国经济周刊》记者 刘照普 | 江苏、山东报道 （本文刊发于《中国经济周刊》2016年第20期）