台湾人的年夜饭

2018-02-15 06:54:20 来源: 人民日报海外版 作者:

  随着经济发展以及创意多元,台湾人的年夜饭越发五彩缤纷,让人目不暇接,然而,万变不离其宗,寄寓了中国人最温暖的情感。

  为了准备这顿大餐,事前工作必不可少。办年货自然是首要之务。清人顾禄在《清嘉录》中写道:“年夜已来,市肆贩置南北杂货,备居民岁晚人事之需。”例如熟食铺即“豚蹄、鸡、鸭,较常货买有加”;而街坊上,则“鲜鱼、果蔬诸品不绝”。这段时间,通常在农历十二月二十五至除夕当天。与此同时,炊粿和煮长年菜亦交互进行着。

  而除夕的前一夜,会将整株的芥菜以清水煮食,称“长年菜”或“来年菜”。它在料理时,不去其头尾,寓有头有尾之意,同时不会细切,才能绵延不绝。

  大年夜的重头戏,一定是家人聚食的“围炉”了。以往是桌下置一烧木炭的火炉,现则以火锅、砂锅取代。此围炉不但象征全家人和乐圆满,而且可以驱寒,一家大小在氤氲的氛围中,热乎乎地进食,充分感受幸福。

  这顿饭必须吃得越慢越好,因为这样才能长长久久。至于桌面上的菜肴,大都喻有种种含意。比方说,全鸡取鸡、家谐音,意即食鸡起家;韭菜与久同音,自有长久之意;萝卜发音菜头,意味着好彩头;备有鱼圆、虾圆、肉圆,就是所谓的“三元”,表示阖府团圆;多食熏、炸食物,因用火熏、炸过,象征家运兴旺;而吃蒸制菜肴,由于取火蒸食,表示着蒸蒸日上,自在情理之中了。

  近70年来,台湾的年夜饭,因大量外省移民带来其家乡的习俗,愈发多元活泼,名堂还真不少。其著者,有称“如意菜”的炒什锦;谐音“都福”的豆腐;吃鱼得“连年有余”;食“腐乳肉”才能“福禄”。而接受度最高的,则是吃饺子。既寓有“更岁交子”之意,代表着从此之后,一元复始,万象更新;又以其形状有如元宝,希望大家吃了之后,可以招财进宝。

  台湾是个宝岛,渔获供应十足,各种海味料理,皆成席上之珍,这顿除夕大餐,海鲜渐成主流。当下则不拘贫富贵贱,年夜菜必备的一道,乃来自福州的“佛跳墙”,它有个好处,可以丰俭由人,任随己意下料,只有一物必备,那就是炸芋头,取其“遇头”吉兆。同时,它还有个别名,叫做“一团和气”。年夜饭而食此,大家其乐融融,保证皆大欢喜。

  (作者为台湾作家)

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