美国中小学食堂努力改善伙食 图GJ

　　健康饮食的重要性不言而喻。不过在现实中，很多人还是会忍不住贪吃几口“重口味”美食。“健康的不好吃，好吃的不营养”似乎蛮有道理。美国总统特朗普上台以来增加了对学校午餐的预算，校园午餐因此受到新的关注。

　　美国《大西洋月刊》近日刊登的一篇报道援引一项研究表明，健康营养的午餐对学生成绩的提高大有裨益。那么难题来了：是选择好吃不健康的食物来满足口腹之欲，还是“辛苦”一下味蕾吃那些健康又能提高成绩的午餐呢？

　　健康饮食口味“差”

　　午餐问题对美国学生而言是“不可名状”的痛。

　　在奥巴马政府时期，就发生过因不满学校提供的午餐，美国各地约100万名学生在社交网站爆照吐槽，借此向前第一夫人米歇尔的校园午餐计划表达不满。有学生贴出一盘洒了番茄酱和奶酪的热狗，餐盘里只有几粒小西红柿和一小盒低脂牛奶，并配文“吃不饱，我得自己去买个苹果”。还有学生贴出一个小面包、一小盒土豆泥、一个汉堡包和玉米，配文“这就是传说中的营养午餐”。根据学生“指控”，学校午餐主要有“几宗罪”：分量少、选择少、不好吃……

　　米歇尔的校园午餐计划推行仅一年之后，一些学校已经决定取消联邦政府推出的新健康午餐计划，并且抱怨说，许多学生对健康午餐反感，而学校餐厅也因此亏钱。这些健康午餐中含有许多全谷物、水果及蔬菜。近日，美国农业部宣布，调整公立学校午餐营养标准，以降低午餐成本并减少浪费。

　　吃得好成绩会好

　　学生们纷纷吐槽公立学校午餐“吃不饱，味不好”，这给了午餐供应商们“可乘之机”，他们纷纷站出来营销其号称美味可口又营养的午餐。公立学校也开始研究营养午餐的相关政策，这引发了研究人员的好奇心。

　　美国经济学家们在最近的一篇论文中详细介绍了他们着手进行的一项研究：校园午餐更健康是否会影响学生的考试成绩。通过研究，他们发现了一个意想不到的结论：午餐越健康，成绩越好。这是第一次对学校午餐质量与学生成绩之间关系进行的大规模研究。

　　“当学校董事会与这些供应商签约时，他们想的是提高学生的健康水平，让他们吃得更健康。”加州大学伯克利分校经济学副教授迈克尔·安德森说，“我认为他们起初并没有意识到健康午餐可以提高学生成绩，但我们发现这之间确有关联”。

　　安德森解释道，于2010年通过的《健康、无饥饿儿童法》原本旨在解决儿童肥胖问题，结果提高了校园餐厅的饮食营养标准。最近有篇文献提出了学校午餐和学生考试成绩之间存在联系。安德森所从事的研究显示，享用更加健康的校园午餐的学生，成绩可以提高4个百分点。

　　为了查明食品质量和学生成绩之间的联系，安德森与其同事从加利福尼亚州教育局收集了2008－2009学年，以及2012－2013学年学区餐饮商的数据。在这五年期间，加州公立院校有1192所学校（约为公立院校的12%，其中包括特许学校），与一家外面的供餐公司签订了至少为期一年的合同。

　　研究团队雇佣了加州大学营养政策研究所的人员对这些校园午餐的营养成分进行评测打分。营养政策研究所的人员按照美国农业部制定的健康饮食指数对午餐供应商所供应食物的营养价值进行了测量。研究人员将健康指数与所测午餐菜单进行了整理，那些得分在中位值以上的午餐供应商则是健康午餐供应商。但目前尚缺一项重要信息：食用健康午餐的学生与没有食用健康午餐的学生相比是否具有差异性。

　　为了弄清该问题，研究人员建立了一个数据库，该数据库记录了五年内所有公立院校学生参加加州学业标准测验报告（俗称“大会考”，2－11年级学生均需参加） 的成绩。该成绩数据来自约9700所订制了健康午餐的小、初和高中院校，其学生的成绩比没有订制健康午餐地区的学校高出若干百分点。

　　安德森说：“增加食物支出成本，既能提高学生的健康水平也能提高他们的考试成绩，这对政策制定者来说十分具有吸引力。”

　　经济成本并不高

　　15岁的鲍尔是加州奥克兰中学二年级学生，她也认为健康午餐会提高成绩。班里有的同学认为学校午餐不健康也不好吃，于是就不在学校吃饭了。

　　她说：“我们吃了更健康、更好的食物时，精力会更旺盛。因为身体不需要消耗巨大的能量来消化。吃得更健康，人也会感觉更快乐，不那么暴躁。虽然我通常很乐观，但我也不能没有健康食物。如果吃得不健康，我们就会感到压力，这会影响到考试成绩。”

　　纽约大学斯坦哈特文化、教育和人类发展学院经济和教育政策副教授肖恩·帕特里克·科科伦说：“学生饮食规律、健康，可以减少身体疲劳，且在课堂上精力更集中，听课效果更好。”他认为健康午餐的效果有时是立竿见影的，如果学校在考试当天提供高健康午餐，学生成绩会更好。

　　如果校园伙食更加好吃，学生考试成绩因此提升的话，此举甚至能达到“一箭三雕”的效果。科科伦补充道，学校要改善这一问题成本不大。研究发现：每名学生每年花费大约222美元就可以吃到校外供应商提供的更加营养健康的午餐，并且平均可以提高4个百分点的分数。

　　多年来，美国各中小学教育领导者不断探索提高学生成绩的方法。比如延长学生在校时间、依据学生成绩给教师发奖金等等。学校甚至采取禁止学生携带手机及开展类似瑜伽锻炼等新措施来追求其梦寐以求的高分成绩，但都成效甚微。相比之下，在田纳西州进行的小学标准化考试成绩实验中，每年要花费1368美元来提高学生考试成绩，但效果甚微。

　　比起缩减班级人数这种花费巨大的措施，提高午餐质量似乎更经济实惠。如何做出更健康，且口感更佳的午餐，让学生们吃得开心又营养，还能让考试成绩“扶摇直上”，这才是双赢的解决方案。

　　葛畅