公示令“大限”将至 多数火锅店不愿“亮锅底”
2011-05-30 07:41:00 来源： 新华网
关键词：
火锅店;公示制度;添加剂;餐饮单位;海底捞;网格
[提要] 公示了添加剂的餐企，会得到更多信任。餐企“高调”公示添加剂，实质上是对政府和消费者宣布了一种承诺，比起不公示的餐企，将更让人尊敬和放心。——经常吃火锅的黄小姐表示，如今食品屡屡被曝安全隐患，餐企如何树立“诚信”形象尤为关键
[提要] 公示了添加剂的餐企，会得到更多信任。餐企“高调”公示添加剂，实质上是对政府和消费者宣布了一种承诺，比起不公示的餐企，将更让人尊敬和放心。——经常吃火锅的黄小姐表示，如今食品屡屡被曝安全隐患，餐企如何树立“诚信”形象尤为关键
火锅店公示添加剂现场探访
公示了添加剂的餐企，会得到更多信任。餐企“高调”公示添加剂，实质上是对政府和消费者宣布了一种承诺，比起不公示的餐企，将更让人尊敬和放心。——经常吃火锅的黄小姐表示，如今食品屡屡被曝安全隐患，餐企如何树立“诚信”形象尤为关键
顾客不可能真正冲进后厨检查，即使公示，也无法判定公示的准确程度。“走形式而已”，不可能真正起到监督作用。——顾客朱先生则认为，餐企即使公示了添加剂，也不会主动亮出违规行为
北京市卫生局要求，截至本月底，各区县卫生局应要求自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位，向监督机构备案使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示。明天是公示令最后一天。昨天，记者走访朝阳、东城、通州8家火锅店，只有2家店按要求公示，5家店置之不理；1家店通过公示“撇清”和添加剂的关系，称未使用添加剂。
少数火锅店主动“亮底牌”
5月19日，作为北京首家公示食品添加剂的餐饮企业，海底捞16家门店正式“亮锅底儿”，公示10种食品中所使用的食品添加剂。
为此，海底捞制作了公示牌，顾客一进店内便可看到。公示牌显示，海底捞海鲜酱、沙茶酱、菌王酱、XO酱、豆花酱、香辣牛肉酱等6种调味酱，海底捞豆花、鲜鸭肠、鲜毛肚3种涮品及柠檬水，总共10种食品在加工、制作过程中使用了食品添加剂。公示中，海底捞标明了每样使用食品添加剂的食品名称、主要成分，及其使用到的食品添加剂名称、终产品中每千克添加的用量。
海底捞使用的食品添加剂包括D—异抗坏血酸钠、山梨酸钾等。店方表示添加剂的用量均是按照国家相关标准操作的。
魏鹏
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