沙县小吃快速发展存隐忧 集中整编上市遥遥无期

　　中广网北京11月29日消息 据经济之声《天下公司》报道，在每个城市的大街小巷里，最常见的小吃店，莫过于两种成都小吃和沙县小吃。“有城市的地方，就有沙县小吃”，用这句话用来形容这几年“爆炸式增长”的沙县小吃一点都不为过。据说，福建沙县小吃产业年营业额超过40亿元，小吃行业收入占据农民人均纯收入的60%以上。

　　往日一张锅台，俩三伙计的沙县小吃，一直想要集中整编上市。结果，整了四年，却毫无结果。有报道说，新上任不久的福建沙县县长袁超洪，10月份在全国重点地区密集调研小吃店的小老板们。沙县想成立小吃集团公司，准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子。县委提出了沙县小吃发展目标：保牌、提质、连锁、上市。

　　但是，沙县小吃办公室的主任郑兴景表示，沙县小吃计划上市的消息并不属实。其实，沙县小吃集团早在2008年就成立了，但是由于操作有难度，直到现在还没有正式开始运作。

　　郑兴景：我知道现在有个网络那边说他的马上要上市了，这里面不知道，我们现在只是有这种思路，但是现在我们基本上还没有运作，要准备进行重组，重组方案还没有明确。

　　·数据

　　沙县70%农村劳动力做小吃

　　据介绍，在沙县每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃。截至去年，在外从事小吃业的有近2万户，5.5万多人，约占全县总人口的22%和农村劳动力的60%。

　　经过十几年的发展，沙县小吃业主逐渐完成了资本原始积累，沙县也因为小吃而改变。有的业主赚到第一桶金后，投资房产或者创办企业。小吃业的发展，还带动了调料、桌椅、物流等相关产业发展。

　　有了钱的沙县人，回到老家购房购车。据说，沙县的商品房，近六成都是小吃业主购买的。沙县房价目前大约每平方米六七千元，高出附近县市近2000元。而因为沙县人车买得多，甚至车牌号都不够用，借来其他县市的车牌号。

　　有人算了一笔账，开一个60平米以下的店面，算上每月租金、物料成本、员工工资、水电费和税费合计成本大约2万元。只要选准位置，每天接待130人，每人消费10元，月营业额大约4万。如果是100平米以上的店面，能达到月纯利5万元。

　　·问题

　　经营模式脆弱“打假”困难

　　但是快速发展的背后，也确实存在隐忧。经济学博士马红漫认为，每个店铺老板免费使用着统一品牌带来的益处。个体户也通过自己的努力为这一品牌扩大社会影响，但是这样的经营模式其实脆弱不堪。

　　更重要的是，市场收益和风险永远是对等的，免费使用品牌产权同样也会有成本开支。由于单个店铺的管控完全自主化，缺乏行业统一标准和管理，一旦有个别店铺无法保证生产质量，就会给沙县小吃整个品牌带来伤害。

　　在2005年，福州爆出沙县小吃馄饨馅掺入硼砂事件。2009年，广州、西安再次爆出硼砂事件。传统工艺制作的扁肉，是用木棒不停敲打肉，直到成泥，敲打过程中加入适量碱，让肉膨胀。在硼砂事件中，一些小吃业主图省事，用机器将肉绞烂，掺入硼砂。硼砂毒性很大，严禁在食品中添加。

　　硼砂系列事件，对沙县小吃业打击巨大，在福建、广东一带，不少店生意一落千丈，被迫关停。深圳硼砂事件，几乎让整个沙县小吃在深圳全军覆没。

　　另外，被誉为小吃大师、沙县小吃第一人的乐相森介绍说，如今，“打假”也是沙县政府最重视、最头痛的一件事。目前至少30%的沙县小吃不是沙县人开的。现在沙县附近的将乐、南平、顺昌等县，甚至是福建省以外的人也都在挂沙县小吃的招牌。

　　乐相森说，沙县小吃同业公会在1998年注册了商标，不过只是一个图形，“沙县小吃”因为涉及地名，一直没有获得审批。即便得到审批，按照《商标法实施条例》规定，商标中含有地名，注册商标专用权人无权禁止他人正当使用。

　　另外，很多外地人开的沙县小吃店，并不使用同业公会的商标图形，大多数沙县小吃业主也不使用。这种情况下，打假很难。

　　·整合上市

　　或遥遥无期

　　因此，有分析认为，沙县小吃业要朝产业化规模化的方向发展，必须发展连锁快餐的经营模式。但是一些小吃经营者和行业专家表示并不看好。深圳红宝路上的一家沙县小吃老板张先生告诉经济之声记者，在深圳几乎是每二三十米就有一家沙县小吃，数量多，难以整合。

　　张先生：以前这么多家你说你凭什么来整合我们？你政府出马还是私人？所以现在说如果要整合，那要不要给钱？然后你说你统一管理，不一定人家肯让你管，而且很分散，像有的人白天不开专门开晚上。

　　连锁特许经营专家李维华透露，现在沙县小吃中有两种方式：一是沙县本地人出来做，他们不用缴纳连锁加盟费用；还有一部分是沙县以外的人在做，他们是通过加盟来获得沙县小吃的经营权。要想整合沙县小吃，难度最大的是沙县当地人这部分。

　　李维华：很多沙县农民比如说夫妻店，两口子就靠这个小店来养家糊口，你现在突然要求他正规化，那正规化培训、需要投资，那这些沙县农民对于现代化经营的素质是很难理解的。他们的梦想在N年前就已经有了，我只能说这是一个梦想，要实现这个梦想的路很长而且很艰难。

　　曾经为全聚德、湘鄂情、俏江南等餐饮企业做上市规划的北大纵横管理咨询公司副总史俊认为，沙县小吃距离上市实在太遥远。

　　史俊：首先就是他的一个法人治理结构，他的股权关系，以及相应里面的董事会、股东会和经营层之间的关系，这个很明确。第二个就是整个公司平台，他的资产所有的经营状况都必须很明确。第三，公司内部的管理必须标准化，必须有相应的一些制度流程和规范。第四，必须有很好的业绩回报和业绩的相应的一些内容。就这几点而言，我相信现在这个时候沙县这样一个企业还不具备这样的能力。