日前，四川一小伙为当“网红”在某直播平台录制上传了自己喝辣椒油、香油的视频，结果人没红却致腹泻、喉咙不适吃饭困难，经诊断为扁桃体发炎和脓肿，当地医生称若再晚点就医或阻塞呼吸道危及生命。

为博眼球拼命喝辣油的人并不多见，但日常生活中“无辣不欢”的饮食习惯却很普遍。尤其是眼下秋风起兮，又到了火锅旺辣椒火的季节。那么，如何在吃麻辣火锅取暖的同时，又吃出健康呢？

辣椒不但富含多种维生素，还含有可以抗癌的辣椒素，以及具有增进食欲、增加能量消耗、促进血液循环、暖胃驱寒等多种功效。辣椒虽好，但并不代表嗜辣者可以敞开胸怀放纵自己。复旦大学附属中山医院营养科主任高键提醒，过辣饮食易伤及肠胃，患有胃溃疡、痔疮的人食用过多辣椒会使病情雪上加霜。从“逢辣必咸”的原则来看，过辣、过咸的重口味饮食还会间接诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病，以及影响心电传导导致心脏病加重。

麻辣火锅惹人爱，但高键表示，切不可为了口味牺牲健康，吃火锅容易摄入动物性食物过量，人们应注意荤素搭配，同时，吃火锅时也别吃得太烫，太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，从而增加癌性病变隐患。

吃辣本质是在感受疼痛

严格意义上，辣是一种轻度痛觉，而并非是一种味道。

高键进一步解释道，人类舌头上的味蕾只能感受酸甜苦咸四种味道，吃辣椒本质上就是在感受疼痛，之所以人们喜欢这种感觉是因为辣椒素刺激体内受体，大脑便立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出多巴胺，每吃一口辣椒，脑部都会以为有痛苦袭来，释放出更多的多巴胺。“持续不断释放出的多巴胺，让人产生愉悦感，人的压力也随之得到释放。”高键表示，这正是人们吃辣后产生“快感”的原因所在。

人们吃辣椒时，当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而更细腻地感觉食物的美味。据高键介绍，辣椒的确可以增进食欲，辣椒会使人口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，很多人在没有食欲时，只要吃些辣椒，马上就会胃口大开。

事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。高键指出，首先，辣椒富含多种维生素，包含B族维生素和维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等；其次，辣椒含有钙、铁等矿物质以及膳食纤维。青椒和甜椒中维生素C的含量尤为丰富，这便有很好的抗氧化作用，而红辣椒中独有的类胡萝卜素在人体内转化为维生素A则有保护视力、滋润皮肤的作用。

此外，国内外最新研究还表明，吃辣有暖胃驱寒、促进血液循环、止痛散热等益处。辣椒中的辣椒素还有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗。

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